久しぶりに驚いたのが、今回紹介した料理「甲州信玄豚ステーキ」。シェフの小田切氏に春の新メニューとして紹介された時、豚肉の“ステーキ”という言葉に多少違和感を感じました。ところが一口試食するとその美味しいこと！肉は厚くなめらかでやわらか、歯ごたえはまさに“ステーキ”。味も豚肉の臭みがなく、甘くて余韻があります。牛肉のステーキ以上の美味しさかも…と驚きました。信玄豚は去年から流通を始めたばかりの新山梨ブランドで、安全でおいしい豚肉の飼育を追及し続けている旧中道町の千野松男さんの作品。果樹園に囲まれた清潔な豚舎で、豚にストレスを与えないように丹精込めて育てられています。野菜も白州の有機野菜、パンも手造りと、安全な食材にこだわっています。こんなグレードの高いお店が甲府の窓口、エクラン５階にあるのは嬉しいこと。県外からの知人が来た時に招待するにはぴったりです。山梨ならではのメニューがあるお店って案外少ないです。お店の窓からは駅前のロータリーが見渡せ、高速バスの到着を待ちながらお食事…なんていうことも可能。“8 Cafe”“Elephant Three”の系列ですから店内もオシャレです。

編集長雨宮の友人が作っている手づくり石けん。一昨年の2月号の「暮らしのこだわり百科」では独断と偏見で（笑）取材をお願いしました。一つひとつ茶色の紙に大切に大切に包まれたStern Kugelの石けんは、愛おしさを感じます。女性なら誰でも手にとりたくなるこの石けん。今ではファンもとても多いのです。肌の弱い赤ちゃんや敏感肌の女性やお子さまにも使ってもらえる石けん。ぜひ一度お試しください。販売はホームページでも行っています。甲府市内ではわじあじあ、コシカ、アダチフローリストなどでも扱っています。

今回の取材でお邪魔した美味しいレストランのシェフやオーナーたちが、異口同音に絶賛したのがこの葡萄ジュース。中には塩、胡椒を足してイタリアンのソースとして使うと美味しい…という話まで飛び出しました。生産量が少ないため、どこでも手に入るわけではないのですが、さすがにグルメな料理人は知っていました。富岡農園は、甲府盆地を見下ろす標高400ｍのなだらかな丘にあります。明治初年、富岡敬明男爵が山梨県善光寺に居を構え、西洋葡萄を敷地内に植えました。その後、男爵家に嫁いだ清（せい）さんは、この広い敷地に葡萄畑を作り、昭和8年からジュースを作り始めました。富岡農園の葡萄ジュースはラベルも作り方も当時のまま。70年以上、頑固なまでに清おばあちゃんの味を守っています。ジュースは黒葡萄色に濁っているのが特徴。ポリフェノールたっぷりの濃厚な味です。甘みがあるのに後味はすっきりとしていて不思議。無添加のため、瓶を小さくして飲み切りを勧めています。こんなところにも味と健康へのこだわりを感じさせます。このホームページを見に来ていただいた方だけに入手できる場所をひとつ紹介。山交百貨店の地下、リカーショップにあります。売り切れていることも多いのでご了承ください。

これまた編集長雨宮の大好きなりんごのシードル。実はこのラベル、私が作ったんです＾＾；上村商店の若き社長、上村さんとは飲み仲間。「今度、地元須玉町津金のりんごを使って、シードルを作るから」という話しを聞いたのはかれこれ3年前だったような。試作品を飲ませてもらい、出来上がったと言っては飲ませてもらい…とにかく飲む場所で会うことが多い２人。須玉は地元では有名なりんごの産地。ただ単にりんごを食べるのではなく、シードルにしてしまおうなんてさすが！上村くん。そのお味はとてもフレッシュで、1本あれば仲間と楽しく飲めます。お酒はあまり飲みません、という女性にもお勧めのシードル。上村商店で購入できます。

ルミエールは清里の森に並ぶ中欧風建物のレストランのひとつ。店内に置かれたアンティーク蓄音機が自慢です。調度品もアンティークな雰囲気に統一され、窓から見える白樺林を楽しみながら素敵なひと時が過ごせます。さて、料理は無添加と手造りにこだわり、観光地にありがちな“温めて出す”料理とは一線を画します。東京からも本物の味にこだわるお客様が常連となり、特に手造りの“燻製”は有名。長い冬にオーナーがじっくりと燻し、夏に売り切れたら販売終了。添加物を一切使わない手作りの燻製ハム、ソーセージはお店でしか出すことができません。塩は控えめに造ってあり、肉本来の旨みを引き出した上品な味。手造りのバジルソースが抜群に合います。手造りパンの美味しさも格別で、イースト菌さえ使わず天然酵母のみで造っているため、香りが全く違います。私も鼻先まで持ってきただけでおもわず「美味しい！」と叫んでしまいました。ゴールデンウィーク他旅行シーズンはとても込み合います。予約してからお出かけ下さい。念のため。

ランガーラは北杜市明野町“ハイジの村”の近く、もっと茅ヶ岳方面に入ったところにあるログハウス風レストランです。ソムリエの資格を持つオーナーが作る料理は、山梨でも舌の肥えたファンを集め、“知る人ぞ知る”的なレストラン。「畑に囲まれてとっても落ち着けるロケーションで、「ホッとらいふ」編集部、某食いしん坊も通っているそうです。お昼のランチやパスタはとってもリーズナブルですから、明野、八ヶ岳方面にお出かけの際は是非どうぞ。ワイン好きが集まるイベントも開催するので、ＨＰでチェックしてください。今回紹介した長薯の味噌仕立てフェデリーニは常連も絶賛する傑作で、長薯の食感と味噌の塩味が驚きのコンビネーション。とにかく美味しい創作料理です。そして、“土橋さん家の長薯”の畑は、実はレストランの隣にあって、地産地消どころか“隣産隣消”という感じ。人里離れた静かな隠れ家で、田舎ならではの健康的なお食事を楽しんでください。
●営業　11:00～14:00 17:00～21:30 定休日　水曜

勝沼町にある小さなパン屋さん、パンテーブル。勝沼町在住の雨宮が日夜通っているパン屋さんです。巷では天然酵母のパンがもてはやされていますが、実は私はこの天然酵母のパンが苦手。あの独特の酸っぱさはいくら大食いの私でも量を多く食べることができません。しかし、パンテーブルのパンは格別。天然酵母が苦手な私やうちの息子たちもパクパクと食べることができる。そして幸せになる（笑）。地元のぶどうから取れる天然酵母を使い作られたパンはわが家の毎日の朝食に、息子たちのおやつには欠かせません。今ではパン好きの方には知られた話題のお店は、午後になると品切れのものも。電話での予約も受け付けています。

山梨県人はあまりほうとうを食べないと思いますが、いかがでしょう？あまり好きでない人もいます。ほうとうを食べるのってもしかしたら県外の観光客の方が多いかも。そんな中で、金峰の“にんにくほうとう”は例外です。“金峰のほうとうは美味しいよ”っていう噂は県内で流れています。ピリっと辛いにんにくが入っているから美味しいのかと思っていたら、材料全てにこだわりがありました。五味醤油店の甲州味噌は麦こうじと米こうじを半々に使った伝統の製法。ほうとうを食べ終わると、どんぶりの底に麦が沈んでいます。はくばくの地粉は輸入の小麦粉より当然高いのですが、味が全然違います。地域の小麦粉は新鮮さにおいても優位です。野菜もなるべく生産者の顔が見えるものを仕入れ、たっぷり使います。にぼしが丸ごと入ってるのも嬉しいです。とにかく素朴でなつかしい味。お店を経営する宮原さん一家はいつもニコニコ。笑顔もおいしさを演出する大切な要素ですね。
●営業　11:00～14:00 17:00～21:30 定休日　水曜

25年ぶりに会った幼馴染みがこんなにおいしいケーキ屋さんをやっていたとは。昨年、偶然会った友人。お互いに年だけは取っていたのですが、時間の流れは気にせず、すっかり意気投合。彼の作るケーキには愛情が込められています。それは8人兄弟という大家族の中で育った彼ならではの味。「8人兄弟だったから食べ物も取り合いだったよ。ケーキなんて滅多に食べられなかった気がする」そんな彼だから作れるケーキ。季節ごとに変わる品は、全てオリジナル。とてもかわいらしいケーキを作るとは思えない風貌の彼ですが、心はとても温かいんですね。私はお腹が空いた時にちょっと寄ってはクリーム入れたてのシュークリームを頬張っています＾＾フランスの街角にあるようなケーキ屋さん。ぜひあなたも季節の味を楽しんでください。

グルメいちご館前田の館長は、“無農薬”が目的ではなく、“安全”な食品にしたいんだと語っていました。アレルギーがある子どもにも、安心して食べてもらえるイチゴを作りたい…そういう願いを持っています。ホームページでも、“無農薬と環境”に関する情報量は膨大、前田館長の健康への想いの強さを感じます。久しぶりに、みんなに見て欲しいと思うホームページを見つけました。

京MONOしむらは韮崎のフジミモールに隣接してあります。ご主人は時々アジアに買い付けに出かけて雑貨なんかも仕入れています。お店は食器、雑貨、アクセサリーなんかもあって不思議な空間。着物はご主人出身の京都で仕入れています。東京エレクトロン韮崎文化ホールを中心に、“アンティーク着物と古裂の会”を開催しているのですが、毎回デパートのバーゲンセールのようにお客様でごったがえします。毎回新しい掘り出し物があるそうで、初日開店には行列ができるほど。昔丁寧に作られた着物が、こうやって息を吹き返され、また丁寧に使われる“循環”。ここが大切な部分だと思います。

ルーヴェがある双葉の丘の駐車場には、森のように大きな木がうっそうと茂っています。車から降りたときからワクワクさせるレストランって好きです。私はルーヴェのニュールンベルクソーセージ「ルーヴェン・ブレスト」の大ファンで、ニュールンベルクと同じ味に出会った時の嬉しさは忘れません。長谷部社長がニュールンベルグにある「ホイスレ」の御主人から教わったスパイスの配合で造っていると聞き納得。それも早川町の豚肉を使用した“地産地消”メニューでした。肉の他にはハーブと天然塩だけが原料。本家「ホイスレ」と同じく食品添加物は一切入れません。さて、今回もうひとつ好きなものができました。こちらも手造りの“特濃なめらかプリン”。高根町麦草農場で平飼いされた鶏の有精卵を使用。またまた“地産地消”です。この元気な卵は味が濃いのが特徴。造ったプリンも卵の味がしっかりして甘くてボリュームたっぷり。まずはランチに出かけてみてください。ルーヴェン・ブレストに焼きたて天然酵母パン、野菜サラダ、スープ、コーヒーが付いて1260円。風を感じるテラス席もいいです。